Die Anzahl der Brühgruppen ist die eine Entscheidung, die sich später nicht mehr korrigieren lässt. Mühle, Wasseraufbereitung und Zubehör kann man nachrüsten — eine Gruppe nicht. Deshalb lohnt es sich, vorher genau hinzusehen.
Die Faustregel
Als grobe Orientierung: bis rund 100 Tassen am Tag reicht eine Gruppe, bei 100 bis 200 sind zwei sinnvoll, ab 200 empfehlen sich drei. Diese Zahlen sind allerdings nur der Einstieg ins Gespräch — und für sich genommen die schlechtere Hälfte der Antwort.
Die Stoßzeit entscheidet, nicht der Tag
Zwei Betriebe mit denselben 150 Tassen sind nicht derselbe Fall. Verteilen sich die Bestellungen über acht Stunden, kommt eine Gruppe mit. Fallen sie zwischen halb acht und neun an, steht die Schlange. Rechnen Sie deshalb nicht mit dem Tag, sondern mit der dichtesten Stunde: Wie viele Tassen sind es dann? Eine Gruppe schafft in der Praxis etwa 40 bis 60 Bezüge in dieser Stunde — vorausgesetzt, jemand steht durchgehend daran.
Milch verschiebt die Rechnung
Ein Espresso belegt die Gruppe knapp eine halbe Minute. Ein Cappuccino belegt zusätzlich die Dampflanze — und die gibt es pro Maschine meist nur zweimal, egal wie viele Gruppen darunter hängen. Wo überwiegend Milchgetränke über die Theke gehen, ist nicht die dritte Gruppe der nächste sinnvolle Schritt, sondern die zweite Person hinter der Theke. Umgekehrt gilt: Wo fast nur Espresso läuft, holen Sie aus zwei Gruppen mehr heraus, als die Faustregel vermuten lässt.
wie viele brühgruppen?
1 gruppe
café, büro, kleine bar
2 gruppen
standard café & restaurant
3 gruppen
hotel, bar, hohes aufkommen
Was vor der Bestellung geklärt sein muss
Vier Dinge entscheiden mit — und drei davon haben nichts mit Kaffee zu tun. Wir klären sie im Erstgespräch, bevor über Modelle geredet wird.
strom
eine gruppe läuft meist an 230 volt. ab zwei gruppen wird in der regel ein 400-volt-drehstromanschluss gebraucht — und der muss vorhanden sein, bevor die maschine kommt. ein elektriker prüft das in zehn minuten.
platz und weg
rechnen sie grob mit 75 cm theke für zwei gruppen und rund einem meter für drei, dazu freien raum darüber für den siebträger. wichtiger als die breite ist der weg: mühle, maschine, abschlagbehälter und ausgabe sollten in einer drehung erreichbar sein.
die mühle hält mit
drei gruppen an einer kleinen mühle ergeben keine drei gruppen. ab zwei gruppen gehört eine mühle dazu, die auf abruf mahlt statt vorrat zu halten — sonst steht das mahlgut und der geschmack fällt ab.
wasser und abfluss
festwasseranschluss und abfluss in reichweite, dazu die gemessene wasserhärte. ohne aufbereitung verkalkt der kessel, und die reparatur kostet mehr als die anlage.
Nicht am falschen Ende sparen
Eine zu kleine Maschine wird in Spitzenzeiten zum Flaschenhals, und die Wartezeit sieht man nicht in der Kaffeerechnung, sondern an den Gästen, die weitergehen. Die zweite Gruppe kostet beim Kauf einen überschaubaren Aufpreis — nachträglich kostet sie eine neue Maschine.
Umgekehrt ist größer nicht automatisch besser: Eine dritte Gruppe, an der nie jemand steht, heizt trotzdem mit, braucht Platz und will gewartet werden. Wenn Sie unsicher sind, nennen Sie uns Ihre dichteste Stunde und Ihr Verhältnis von Espresso zu Milchgetränken — daraus lässt sich die Größe ziemlich genau ableiten.